par Michel BRASSINNE
LES VRAIES VARIÉTÉS DE BASMATI
Basmati 370 et Basmati 386 (aussi connu comme Taraori) sont des variétés traditionnelles qui établissent la norme de ce qui constitue un véritable riz basmati.
Ces variétés sont officiellement reconnues comme basmati authentique.
1. Type-3 (Dehradun/Dhradun) est une des variétés traditionnelles les plus prisées qui exemplifient les qualités authentiques du basmati. Elle est particulièrement connue pour ses caractéristiques aromatiques distinctives 3
2. Taraori Basmati (également connu sous le nom de HBC-19 ou Basmati 386) est l'une des variétés traditionnelles les plus respectées. Elle est officiellement reconnue par les autorités compétentes comme une variété authentique de basmati
Ces variétés font partie des types de basmati traditionnels cultivés en Inde et sont reconnues pour leur qualité supérieure. Le Basmati 370 et le Type 3 (Dehraduni Basmati) en particulier sont parmi les variétés les plus réputées
Non seulement, tous les hybrides ne sont pas de vrais Basmati, mais qui plus est, la demande est tellement forte mondialement qu'elle ouvre la porte à toutes les arnaques possibles :
Le scandale du faux riz Basmati secoue le marché européen
Des millions de consommateurs européens pourraient être victimes d'une vaste tromperie sur le riz Basmati, avec des implications sanitaires et économiques majeures.
Selon une enquête récente, jusqu'à 40% du riz vendu comme "Basmati" en Europe pourrait être falsifié par l'ajout de 2-acétyl-1-pyrroline (2-AP), un composé aromatique synthétique imitant le parfum caractéristique de ce riz prestigieux. Cette pratique frauduleuse, détectée par les services douaniers dans plusieurs pays de l'UE, soulève des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs.
La fraude sophistiquée du 2-AP synthétique
Les fraudeurs utilisent des techniques de plus en plus élaborées pour tromper les consommateurs, en vaporisant du 2-AP synthétique sur du riz ordinaire ou en mélangeant différentes variétés de riz. Le vrai Basmati traditionnel, cultivé exclusivement dans certaines régions d'Inde et du Pakistan, peut coûter jusqu'à huit fois plus cher que le riz standard.
Des risques pour la santé
"L'utilisation non contrôlée de composés chimiques présente des risques potentiels pour la santé", alerte Dr. Martinez, toxicologue à l'INRAE. Les allergies et les intolérances sont particulièrement préoccupantes.
Impact économique
Les producteurs traditionnels de Basmati subissent une concurrence déloyale. "Cette fraude menace la survie de notre patrimoine agricole",
déplore Rajesh Kumar, représentant des producteurs indiens de Basmati.
Protection du consommateur
Les experts recommandent de privilégier les marques certifiées et de se méfier des prix anormalement bas. La DGCCRF a renforcé ses contrôles et promet des sanctions sévères contre les fraudeurs.
L'ajout de 2-AP est loin d'être la seule fraude :
LES TYPES DE FRAUDE
Types d'adultérant et description
Riz non basmati
Mélanger du riz Basmati avec des variétés de riz non Basmati, souvent à grains plus courts et moins aromatiques, ce qui diminue les caractéristiques uniques du Basmati.
Colorants
L’utilisation de colorants pour donner aux grains de riz non Basmati une apparence similaire à celle du riz Basmati peut potentiellement tromper les consommateurs qui se fient aux indices visuels pour garantir l’authenticité.
Arôme artificiel
Ajout de parfums artificiels ou d'huiles essentielles pour imiter l'arôme du Basmati, bien qu'il ne puisse pas reproduire complètement l'arôme authentique.
Additifs d'amidon
Falsification avec des amidons ou des additifs pour créer des grains de riz plus longs et plus fins, imitant l'apparence du riz Basmati mais impactant les propriétés de cuisson.
Mélange avec des grains cassés
Combiner des grains de riz Basmati cassés ou endommagés avec des grains entiers pour augmenter la quantité, souvent au détriment des considérations de qualité.
Assemblage variétal
Mélange de riz de différentes variétés de Basmati, diluant potentiellement la saveur et l'arôme distincts caractéristiques d'un type de Basmati particulier.
Fausse représentation géographique
Fausse représentation de l’origine géographique du riz, par exemple en prétendant faussement que le riz non Basmati provient de régions productrices de Basmati.
SOURCES :
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421004167
Trends in Food Science & Technology - Volume 116, October 2021, Pages 36-46 - Rice fraud a global problem: A review of analytical tools to detect species, country of origin and adulterations
https://www.chromatographytoday.com/news/gc-mdgc/32/breaking-news/fake-rice-chromatography-searches-for-a-grain-of-truth/35561
Revue "Chromatographie today"
https://www.eurofins.in/food-testing/blog/basmati-rice-authenticity-testing/
Test d'authenticité du riz basmati
https://www.researchgate.net/publication/353115967_Rice_fraud_a_global_problem_A_review_of_analytical_tools_to_detect_species_country_of_origin_and_adulterations
La fraude au riz : un problème mondial : un examen des outils d'analyse pour détecter les espèces, le pays d'origine et les adultérations
Contexte réglementaire actuel (2024-2025)
■ La Commission européenne maintient une liste officielle des organismes autorisés à délivrer des certificats d'authenticité pour le riz Basmati importé dans l'UE, mise à jour en janvier 2024. Ces contrôles concernent spécifiquement les variétés Basmati 370, Basmati 386, Type-3 (Dhradun) et Taraori Basmati
■ Volume et importance commerciale
Le riz Basmati est devenu le riz de spécialité le plus populaire dans l'UE et au Royaume-Uni
Les importations ont atteint jusqu'à 400 000 tonnes ces dernières années. Il représente plus de 20% des importations totales de riz
■ Méthodes de contrôle et authentification
Des laboratoires comme Eurofins ont développé des méthodes d'identification précises. Ils peuvent identifier : les 39 variétés de Basmati d'Inde et du Pakistan listées dans le Code de pratique britannique et européen de 2022. 37 des 43 cultivars notifiés par l'Inde comme Basmati authentique depuis 1969.
■ Actions en cours
L'UE organise des ateliers scientifiques internationaux sur les méthodes d'authentification du riz Basmati. Une plateforme spéciale a été mise en place pour renforcer les règles sur l'origine et la composition des produits importés
■ Contexte général des fraudes en 2024
Les autorités douanières françaises ont noté une augmentation générale des saisies de produits contrefaits en 2024. Un accent particulier est mis sur le contrôle des produits alimentaires importés Cette situation montre que l'UE et les pays membres ont mis en place des systèmes sophistiqués de contrôle et d'authentification du riz Basmati, reconnaissant son importance commerciale et la nécessité de protéger les consommateurs contre les fraudes.