Jardins d'Issole 

PASSION POIVRE

Comment la vieille Europe a-t-elle pu passer à ce point à côté des poivres ? Que ce soit la France, mais aussi l’Italie et l’Espagne, pour ce qui concerne nos voisins méditerranéens. Regardez sur les tables françaises : le poivre en France reste un petit cylindre en plastique avec un bouchon rouge, que l’on met sur la table par habitude et dont personne ne se sert. Et pour cause : du piquant, sans âme ni parfum. Et l’on dit « du poivre ». C’est tout dire ! Alors qu’ils sont des dizaines, voire des centaines.
Le commerce des épices au XVIIe siècle a pourtant été la base de l’accumulation des richesses qui allaient donner tout son souffle à la révolution industrielle (sans oublier l’esclavage évidemment). Ce n’est pas rien ! Notamment en Angleterre et aux Pays-Bas, avec les Compagnies des Indes orientales, anglaise et hollandaise. C’est là, dans les milliers d’îles de la Sonde, Sumatra, Java, Bornéo, que l’on collectait la girofle, la muscade, la cannelle et les fruits de ces lianes que sont les poivres. Faites vivre à vos amis l’expérience ultime, inoubliable : écrasez au mortier des grains de poivre de qualité, récoltés cette année, et faites leur sentir le parfum qui s’en dégage, enivrant, subtil, riche en une multitude de notes olfactives. Rien d’agressif ni de piquant. Le senti s’impose et les mots viennent à manquer pour décrire les parfums des poivres.
PASSION POIVRE de Franck DESCHAMPS est un petit fascicule, rédigé par un amoureux des poivres, à qui je passe commande depuis une dizaine d’années. Il en a fait son métier, parcourant le monde à la recherche des meilleurs. Il nous fait le plaisir de partager ses connaissances et ses expériences.